Hallo meine Liebsten!
Heute blogge ich mal ein super leckeres Rezept für alle Sahnetorten-Fans. Ich habe die Torte in einer 24cm Springform gebacken und konnte den Teig zweimal durchschneiden. Bei mir ist sie deshalb auch sehr hoch geworden. Ihr könnt natürlich auch in einer größeren Springform backen und den Teig dann nur einmal durchschneiden – das bleibt euch überlassen. Ideal ist das Rezept für eine 26cm oder 28cm Springform.
Zutaten und Zubereitung:
Mürbeteig:
100g Zucker
200g Butter
300g Mehl
Einfach die Zutaten miteinander verkneten (Teig ist sehr krümelig)
und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit den Händen fest drücken. Zum Schluß noch mit einer Gabel
mehrmals einstechen
und bei 180° Umluft etwa 12-16 Minuten backen, bis der Rand anfängt goldgelb zu werden. Bitte nehmt erstmal etwas
weniger Zeit und, sollte er noch zu hell sein, lasst ihn dann noch etwas länger im Ofen! Am besten dabei bleiben, da Mürbeteig auch ganz schnell zu trocken wird.
Ich habe zum Backen nicht den ganzen Teig verwendet, sonst wäre mir der Boden zu dick geworden. Die
Mengenangabe für den Mürbeteigboden reicht locker für eine 28cm Springform.
Rührteigboden:
Hier kam mein Wunderkuchenrezept zum Einsatz. Als zusätzliche Flüssigkeit habe ich für diese Torte 200ml Eierlikör genommen. Wer ihn nicht mag, kann statt dessen Orangenlimo nehmen, das passt nämlich auch superfruchtig zu der Himbeer-Sahne! Den fertig gebackenen Rührteig habe ich zweimal durchgeschnitten, so daß ich drei Böden hatte.
Hier die Zutaten für den Wunderkuchen (die Zubereitung findet ihr hier)
4 Eier
100g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200ml Öl
200ml Milch, Saft, Limo, Baileys, Eierlikör….(man kann fast alles nehmen! Traut euch!)
300g Mehl
1 Pck. Backpulver
Füllung:
500g Magerquark
400g Sahne
600g Himbeeren (frisch oder TK)
100g Zucker
2 Pck. gemahlene Gelatine
2 EL Himbeersirup
2 EL Himbeermarmelade
Wenn gefrorene Himbeeren genommen werden, müssen diese erst auftauen. Zusätzlich gebe ich noch eins-zwei Esslöffel Zucker dazu, da ich die gefrorenen immer etwas sauer finde.
Nun Himbeeren pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen, wenn die Kernchen nicht gemocht werden. (Ich habe mir von diesem Himbeerpüree für die Deko etwas beiseite getan).
Beide Beutel Gelatine in ein Schälchen geben, mit ca. 8 – 12 EL Wasser oder Saft verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Dann über einem heißen Wasserbad auflösen.
Während dessen den Quark mit dem Zucker, den pürierten Himbeeren und dem Himbeersirup verrühren.
Sobald die Gelatine aufgelöst ist, zwei bis drei Esslöffel von der Himbeer-Quark-Masse zu der Gelatine geben,
verrühren und dann erst zu der kompletten Quarkmasse geben und unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Creme in drei Portionen teilen.
Nun kann die Torte zusammengesetzt werden:
Als erstes wird der Mürbeteigboden auf eine Unterlage gegeben. Darauf kommen zwei Esslöffel Himbeermarmelade (ich habe sie vorher etwas erwärmt, damit sie leichter verstreichbar ist),
dann kommt ein Rührteigboden.
Nun kommt ein Tortenring um den Kuchen (in meinem Fall musste ich einen hohen Tortenring nehmen)
und wird fest gestellt. Eine Portion der Quarkmasse einfüllen,
den zweiten Boden drauflegen
und wieder ein Portion Quark einfüllen,
den letzten Boden obendrauf legen
und den Rest des Quarks verteilen und glatt streichen.
Die Torte muss nun etwa 5 Stunden (besser ist über Nacht) kühl gestellt werden.
Deko:
2 Becher Sahne
2 Pck. Sahnefest
Die Sahne mit dem Sahnefest steif schlagen und die Torte nach Lust und Laune dekorieren. Ich habe meine Torte komplett mit Sahne eingestrichen, Sahnetupfen mit Hilfe eines Spritzbeutel aufgespritzt, das aufgehobene Himbeerpüree obendrauf gegeben und mit weißer geraspelter Schokolade verziert.
Und nun viel Spaß beim Ausprobieren! Freue mich über Feedback!
Eure Nicole
10 Kammentare
Hallo Nicole, ich möchte die Torte gerne mit Fondant verzieren. Geht das auch, wenn ich außen einen Rand mit Küchenteig mache oder reicht es, die Torte mit Buttercreme einzustreichen?
Würdest du eher helle oder schokoladige Buttercreme empfehlen? Nicht, dass das zu süß wird?
Vielen Dank! Lg Eva
Hallo Eva
Ich würde die Creme zusätzlich mit Kuchenteig abisolieren, denn oft verschmiert die Creme mit der Buttercreme und so könnte sie doch mit dem Fondant in Berührung kommen. Zudem haftet die Buttercreme auf einer Sahnecreme. Ob dunkle oder helle Buttercreme bleibt dir überlassen, denn in vielen Rezepten ist der Zuckeranteil gleich und du solltest nach deinen Vorlieben entscheiden.
Liebe Grüße Nicole
Hallo Nicole, schick dir mal ein Photo über Facebook von der Himbeer-Sahne-Torte, die ich nach deinem Rezept nachgebacken habe. Meine Freundin hat sie sich zu ihrem 60sten Geburtstag gewünscht. Da sie von Beruf Fußpflegerin ist, hab ich für die Deko in einer Silikonform kleine Füßchen gemacht und sie mit roter Zuckerschrift verziert. Habe das Rezept schon öfters probiert. Es ist immer mega gut angekommen und schmeckt sooooo lecker. Ich freue mich immer wieder über neue Rezepte?❤️????wünsche dir noch einen schönen Sonntag?
Hallo liebe Nicole,
Ich plane gerade meine allererste mehrstöckige Torte! 🙂 Bin schon ganz gespannt und habe ein paar Fragen an dich:
Ich möchte diese Himbeer-Quark-Füllung benutzen um die untere Torte mit Buttercreme-Rüschen zu befüllen. Was genau für Pulver-Gelatine hast du denn genommen? Also wie viel BLATT Gelatine entsprechen zwei dieser Päckchen, falls ich das Pulver nicht finde?
Außerdem eine Frage zum Wunderkuchen: Ich hab mal gelesen, dass du sagtest man kann ihn auch bei Ober-Unterhitze backen. Sollte ich die Temperatur bei Ober-Unterhitze dann lieber auf 180 Grad hochstellen und verändert sich auch die Backzeit und wenn ja weißt du um wie viel?
Ich hoffe, dass du mir antwortest.
Danke für deine tollen Videos! 🙂
Liebe Grüße
Luise
Also die untere Torte wird mit Buttercremerüschen dekoriert und mit der Himbeer-Quarkcreme gefüllt, so meinte ich das:)
Hallo liebe Luise,
bei Ober-/Unterhitze gibt 20° dazu, also liegst du mit 180° bei dem Wunderkuchen perfekt.
Ein Päckchen gemahlene Gelatine entsprechen 6 Blatt Gelatine.
Viel Spaß beim zubereiten deiner Torte.
Lieben Gruß Nicole
Liebe Nicole, kann ich die Böden auch tränken damit sie nicht so trocken sind? Liebe Grüsse
Hallo liebe Mirjana,
du kannst die Böden gerne tränken.
Lieben Gruß Nicole
Hallo liebe Nicole,
ich möchte Deine Himbeer-Füllung gerne für eine meiner Motivtorten nutzen. Nun wird diese aber mit Fondant eingedeckt. Wenn ich die untere Torte zweimal teile und mit Deiner Himbeercreme fülle, kann ich außen eine Ganach mit weisser Schokolade drauf machen? Hält die Ganach auf den Zwischenstücken mit der Himbeercreme?
Wenn ich unten einen 26 und oben einen 20 er Wunderkuchen mache und den ausreichend stabilisiere, sollte es doch gehen oder?
Tausend Dank
Liebe Grüße aus Düsseldorf
Daniela
Hallo Daniela,
die Creme ist nicht fondanttauglich und muß gut nach außen hin isoliert werden. Nur Einstreichen reicht da oft nicht aus, so daß du die Creme entweder mit Kuchen oder mit einem dicken aufgespritzten Ganacherand abisolieren musst. https://youtu.be/rEPbpWmWHAQ
Lieben Gruß Nicole