Ihr Lieben,
wir alle sehnen uns, glaub ich einfach zu behaupten, nach Frühling, Sommer, Blumen….. Deshalb habe ich heute auch ein leckeres Muffinrezept für euch, damit zumindest in der Küche schon mal der Frühling etwas Einzug erhält.
Ich zeige euch heute, wie ihr ganz einfach und ganz schnell richtig fruchtige Muffins backen könnt.
Ich habe hierfür TK-Himbeeren genommen (es gibt ja noch keine frischen), aber selbstverständlich könnt ihr dies nach eurem Geschmack und Vorlieben auch verändern, bzw. auch durch frisches Obst austauschen.

Himbeer-Muffins 1  HImbeer-Muffins 2

An Zutaten für 12 Muffins benötigt ihr:

2 Eier (M)
100g Zucker
300ml Buttermilch
60ml Öl
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 TL Vanilleextrakt
350g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
200g TK-Himbeeren (NICHT aufgetaut!!!)
1 EL Mehl
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Eier werden mit dem Zucker solange aufgeschlagen, bis die Masse dickschaumig, cremig und deutlich heller geworden ist. Nun kommt die Buttermilch, das Öl, das Salz, die Zitronenschale und der Vanilleextrakt dazu und werden nochmal kurz verrührt, bis sich alles gleichmäßig im Teig verteilt hat.

Mehl, Backpulver und Natron sieben und vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber unter den Teig heben.

Die tiefgekühlten Himbeeren mit einem EL Mehl verrühren, bis sie damit gleichmäßig „paniert“ sind (dies verhindert, daß sie beim Backen nach unten absinken) und dann kurz und vorsichtig unter den Teig heben – wenn ihr zu lange rührt, gehen sie kaputt -> deshalb bitte nur KURZ unterrühren!!!

Nun wird der Teig in eine mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinform verteilt und bei 190° Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten gebacken. Sollte nach der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen hängen, nehmt ihr sie aus dem Muffinblech (bitte Euch nicht verbrennen) und lasst sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Zum Servieren könnt ihr sie noch mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!!!
Euer Nicole

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