Ihr Lieben,

Biskuit ist ein vielfach verwendbarer Teig und in jeder guten Bäckerküche nicht mehr weg zu denken. Ich zeige euch heute mein Rezept, wie ich ihn gelingsicher zubereite. Vorweg ist zu beachten, damit der Biskuit auch gelingt, daß ihr euch genau an die Mengenangaben haltet und alle Zutaten Zimmertemperatur haben, also rechtzeitig bereit gelegt werden sollten. Außerdem MUSS die Schüssel und der Rührbesen für das Eiweiß absolut sauber, trocken und fettfrei sein!

Schaut euch auch mein Video *HIER* an!

Die Mengenangabe aus diesem Rezept sind für eine 24 bis 26cm Springform/Backrahmen mit ein- bis zwei Mal durchschneiden geeignet. Bei mir erreicht der Boden eine Höhe von ca. 7 bis 9cm. Möchtet ihr ein anderes Maß backen, dann verwendet diese Umrechnungstabelle.

Zutaten:
190g Mehl
100g Speisestärke
225g Zucker
6 Eier (M)
1 Prise Salz
1TL Vanilleextrakt (alt. 1 Pck. Vanillezucker)
10g Backpulver
3 EL heißes Wasser

Für die Schokovariante ersetzt 30g der Speisestärke durch 30g Kakaopulver!

Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und sieben. Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz etwa 30 Sekunden schaumig aufschlagen, anschließend 3/4 des Zuckers langsam einrieseln lassen und alles 5 bis 6 Minuten steif schlagen. Anschließend die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt, dem heißen Wasser und dem restlichen Zucker hellcremig aufschlagen. Auch diese dauert etwa 5 Minuten und die Masse sollte nun voluminös, cremig und hellgelb sein.
Nun wird die Eigelbmasse unter die Eiweiße gehoben. Hierzu rühre ich zuerst einen großen EL des Eiweißes zu der Eigelbmasse, so ist diese aufgelockert und anschließend hebe ich sie komplett langsam und mit ganz viel Liebe unter das Eiweiß. Nun wird noch die gesiebte Mehlmischung in 2 bis 3 Portionen untergehoben – auch hier bitte langsam und viel mit Liebe arbeiten!
Der Teig kommt nun in eine Springform oder einen Backrahmen (am Boden mit Backpapier ausgelegt, Rand NICHT!!! eingefettet) und wird bei 175° Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten gebacken. Da jeder Ofen anders backt, beobachtet den Backvorgang beim allerersten Zubereiten und macht auf jeden Fall eine Stäbchenprobe!

Nun wünsche ich euch gutes Gelingen!
Eure Nicole :*

 

Bitte beachten: Vom 15.12. - 26.12.2017 ist der Shop geschlossen und kein Versand möglich. Verstanden

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