Ihr Lieben <3

seit Jahren liebe ich das Weltmeisterbrot und eigentlich habe ich mir nie so richtig Gedanken gemacht, woher das Brot seinen Namen hat. Ok, ich habe es erahnt, aber nicht zu 100% gewusst, ich hätte nur geraten. Nach kurzer Recherche dann auch bestätigt bekommen. Wisst ihr es? Die Antwort verrate ich euch übrigens im Video.
Da ich gerne Brot selbst backe, stand es nun auch mal endlich auf meiner to-do Liste, um euch an meinem leckeren Rezept teilhaben zu lassen. Los geht’s…zuerst wird das Quellstück vorbereitet..

Zutaten:

für das Quellstück:
35g Roggenschrot
35g Leinsamen
35g Sonnenblumenkerne
225ml Wasser

für den Teig:
310g Weizenmehl Typ 550 oder 405
125g Weizenvollkornmehl
65g Roggenmehl Typ 1150
15g frische Hefe
10g Salz
25g Zuckerrübensirup
1 TL Senfkörner
1 EL Essig
140ml lauwarmes Wasser
sowie das Quellstück

zum Bestreuen:
etwas Wasser und je einen halben EL
Sesam
Mohn
Leinsamen

Zubereitung:

Zuerst wird das Quellstück vorbereitet. Dazu wird das Wasser aufgekocht, über die Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Roggenschrot gegeben. Die Körner müssen nun locker abgedeckt für 2 Stunden quellen.

  

Nach der Quellzeit wird der Teig zubereitet. Dazu werden die drei Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde geformt. Hierhin kommt das lauwarme Wasser und die frische Hefe. Mit einer Gabel das Hefewasser verrühren, bis die Hefe sich gelöst hat – so verteilt sie sich auch gleichmäßig im Teig. Mit etwas Mehl vom Rand anschließend das Hefewasser bedecken, die Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend werden alle übrigen Zutaten dazu gegeben, auch das komplette Quellstück (Körner und Wasser) und der Teig wird mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf Stufe 1 drei Minuten, anschließend drei Minuten auf Stufe 2 verknetet.

Den Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurück geben, diese abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Der Teigling sollte sich nun verdoppelt haben. Diesen nun mehrmals falten (siehe Video) und rund oder oval formen, je nachdem in welcher Form ihr das Brot backt.

Das Brot wird in einem Behälter mit Deckel gebacken. Dieses kann ein Steinofenbehälter, eine hohe Auflaufform, ein Römertopf etc. sein, wichtig ist, daß dieser einen Deckel hat und Ofenbeständig ist.
In diesen Behälter kommt nun der Teigling mit dem offenen Ende („Schluß“ genannt) nach unten hinein, die Oberfläche wird gut mit Wasser gefeuchtet und hierauf der Sesam, Mohn und Leinsamen verteilt. Den Teig noch mehrfach einschneiden, Deckel auf den Behälter geben und in den kalten Backofen auf die unterste Schiene stellen. Diesen nun auf 240° Ober-/UnWeltterhitze einschalten und das Brot 60 Minuten backen.

Auf einem Auskühlgitter das Brot vollständig abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
Eure Nicole

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