Hallo ihr Lieben,

ich liebe süsses Hefegebäck über alles und mit Pudding gefüllt …… was soll ich noch dazu sagen, für mich ein absolutes Highlight, was ich auch gerne mal einer Torte vorziehe.
Als ich mir überlegte ein Puddingschnecken-Rezept auszuarbeiten, kam mir spontan die Idee, ich könnte sie ja auch mal als XL Schnecke backen! Gesagt, getan! Nach mehreren Anläufen, die ich startet, habe ich heute endlich das fertige Rezept mit dem dazugehörigen Video für euch!
Um das Video anzuschauen, klickt einfach *HIER*

An Zutaten wird benötigt:

für den Pudding
300ml Milch
1 TL Vanilleextrakt (alt. Mark einer Vanilleschote)
3 Eigelbe
70g Puderzucker
33g Speisestärke
100g Schmand

für den Hefeteig
500g Mehl
250ml Milch (lauwarm)
1 Würfel Hefe
80g Zucker
1 TL Salz
1 Ei
80g weiche Butter

für die Glasur
75g Puderzucker
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Für den Pudding wird die kalte Milch in einen kleinen Topf gegeben, Vanilleextrakt, Puderzucker, Eigelbe und Speisestärke mit einem Schneebesen klümpchenfrei eingerührt und anschließend auf dem Herd unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Sobald der Pudding anfängt zu kochen und dickcremig wird, Topf vom Herd nehmen und den Pudding in eine Rührschüssel geben, anschließend den Schmand mit einem Schneebesen einrühren. Mit einem Stück Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken – so bildet sich keine Haut – und dann den Pudding vollständig abkühlen lassen.

vs160505-002

Für die Zubereitung des Hefeteiges wird das Mehl in einen Rührschüssel gegeben und in der Mitte eine Mulde geformt. In diese kommt etwas von der lauwarmen Milch, der zerbröselte Hefewürfel und etwas von dem Zucker. Mit einer Gabel solange die Hefemilch verrühren, bis der Hefewürfel sich aufgelöst hat. Nun etwas Mehl vom Rand auf die Hefemilch geben und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend werden die restlichen Zutaten, also der übrigen Zucker, das Salz, die Butter und das Ei dazu gegeben und mit den Knethaken des Rührgerätes oder der Küchenmaschine zu einem Teig geknetet. In meiner Kitchen Aid starte ich immer mit der kleinsten Stufe, lasse eins bis zwei Minuten sich alles miteinander verbinden, schalte sie dann auf Stufe 2 und verknete den Teig etwa 6 bis 8 Minuten. Der Teig wird nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben (nicht wundern, der Teig ist klebrig) und zu einer Kugel geformt. Hierzu falte ich den Teig immer von außen nach innen ein, bis er eine schöne runder Form hat,

vs160505-003

gebe ihn in die leicht bemehlte Schüssel zurück, bestreue die Oberfläche auch mit etwas Mehl

vs160505-004

und lassen sie bedeckt an einem warmen Ort etwa 30 bis 40 Minuten gehen, solange, bis der Teig sich mindestens verdoppelt hat.
Nach dieser Gehzeit wird der Teig wieder auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben und zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausgerollt und mit Hilfe eines Pizzaschneiders von der kürzeren Seite her in vier 10cm breite Streifen geschnitten.

vs160505-005

Den abgekühlten Pudding in einen Einwegspritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden, so daß ein gut 2cm breites Loch entsteht und den Pudding auf die vier Streifen spritzen und anschließend einrollen

vs160505-006  vs160505-007  vs160505-008

Dann die Teigstränge in eine mit Backpapier belegte und am Rand gefettete 26cm Springform, von der Mitte beginnend, aufwickeln. Bitte achtet darauf, daß die offenen Enden der Teigstränge in der Springform unten liegen, damit diese beim Backen nicht aufgehen!

vs160505-009  vs160505-010

Mit etwas Milch die Oberfläche einstreichen und abgedeckt nochmal 10 Minuten ruhen lassen.

vs160505-011

Anschließend ein zweites Mal mit Milch einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze die Schnecke etwa 25 Minuten backen. Nach dem Backen die Hefeschnecke in der Form auskühlen lassen und mit einer Zitronenglasur dekorieren.
Hierzu verrühre ich den Puderzucker mit etwas Zitronensaft, so daß ich eine dickflüssige Glasur erhalte und dekoriere die Hefeschnecke damit.

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken und freue mich über Fotos, die ihr mir entweder auf meine gleichnamige Facebook Pinnwand posten oder bei Instagram mit #nicoleszuckerwerk hinterlassen könnt!

Eure Nicole :*

Bestellungen ab Euro 80,- sind innerhalb Deutschlands versandkostenfrei Verstanden

%d Bloggern gefällt das: