Ihr Lieben,

ein kräftiges Schwarzbrot zu backen ist gar nicht schwer, es braucht nur ein wenig Zeit zum Ruhen. Das Ergebnis ist aber die Mühe absolut wert, wir lieben es und ich haben davon immer was eingefroren und taue es nach Bedarf auf, denn die Mengenangabe aus meinem Rezept sind für ein großes Brot von 35cm geeignet.

Zutaten:

für den Sauerteig:
50g Roggenmehl Typ 1150
50g Wasser
1/2 TL Zucker
1/2 TL Trockenhefe (es werden im gesamten 2 Päck. Trockenhefe benötigt und hiervon wird der 1/2 TL abgenommen)

für den Vorteig:
500g Roggenschrot
200g Roggenmehl Typ 1150
700ml Wasser

für den Hauptteig:
100g Leinsamenschrot
150g Sonnenblumenkörner
175g Weizenmehl Typ 1050
175g Weizenvollkornmehl
20g Salz
10g Brotgewürz
125g Zuckerrübensirup
den Rest von den 2 Päck. Trockenhefe

Zubereitung:

Der 1. Tag, los gehts mit dem Sauerteig:
Hierfür werden die Zutaten für den Sauerteig in eine Schüssel gegeben, verrührt bis sich alles gleichmässig verbunden hat und anschließend wird die Schüssel locker abgedeckt (der Teig gärt) und für 48 Stunden auf die Seite gestellt.

Der 3. Tag, Vorteig herstellen:
Das Roggenschrot, Roggenmehl, Wasser und den Sauerteig in eine große Schüssel geben, verrühren, die Schüssel locker abdecken und für 24 Stunden auf die Seite stellen.

Der 4. Tag, der Backtag:
Eine Kastenform mit 35cm Länge mit Backpapier auskleiden. Dies geht am besten, wenn das Backpapier passend zurecht geschnitten wird und die Backform mit Wasser oder Backtrennspray befeuchtet wird, denn so bleibt das Backpapier am Rand kleben.
Vorteig mit den übrigen Zutaten verkneten. Ich empfehle dies mit den Händen zu machen (diese mit Wasser befeuchten, dann bleibt der Teig nicht so stark an den Händen kleben), denn die Küchenmaschine müht sich hier nämlich ein wenig ab, da der Teig schwer ist. In meinem Video (siehe oben) habe ich ihn mit meiner KitchenAid geknetet, musste aber zwischendrin immer wieder mit einem Teigschaber nachhelfen.

Ist der Teig nun gut und gleichmäßig verknetet wird er in die vorbereitete Backform gegeben und auf der Oberfläche mit nassen Händen glatt gestrichen. Der Teig muß nun abgedeckt für 90 Minuten an einem warmen Ort ruhen.

Backofen auf 75° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Brotteiges kräftig mit Wasser einsprühen, auf die unterste Einschubleiste in den Ofen geben und 90 Minuten backen. Nach dieser ersten Backzeit die Oberfläche des Brotes nochmal kräftig mit Wasser besprühen, die Temperatur auf 150° hochdrehen und das Brot weitere 60 Minuten backen. Nach der zweiten Backzeit wird die Temperatur auf 100° herunter gedreht und so muß das Brot 2,5 Stunden fertig backen.
Nach dem Backen das Brot in der Form vollständig auskühlen lassen. anschließend raus nehmen, in Folie einpacken und 12 Stunden ruhen lassen, bevor es angeschnitten werden kann.

Das Brot lässt sich ideal einfrieren. Am besten portionsweise in Scheiben, so hat man immer ein leckeres Brot zur Hand.

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Nicole

 

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