Ihr Lieben <3

wer mich schon länger verfolgt – wer neu ist, herzlich willkommen bei mir – der weiß, dass ich immer gerne Zuschauer zu mir einlade und wir gemeinsam ein mitgebrachtes Rezept backen. Diesmal war Jasmin bei mir und hat eines ihrer Lieblingsrezepte, die Rotkäppchen Cupcakes mitgebracht.

Die locker-fruchtigen Muffins werden durch ein cremiges Quark-Häubchen und Kirschsoße zu einem leckeren Cupcake und sind in dieser Kombination hammerlecker und auf jeden Fall empfehlenswert zum nachzumachen.

Für 12 Cupcakes benötigt ihr:

für die Muffins
2 Eier (M)
100g Zucker
1 TL Vanillearoma (alt. 1 Pck. Vanillezucker)
100ml Öl (Sonnenblumen- oder Pflanzenöl)
175g Frischkäse
200g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Kirschsaft
2 EL Kakao
1/2 Glas Sauerkirschen

für das Cremehäubchen
250g Magerquark
200ml süße Sahne
20g Puderzucker
6 TL San Apart
etwas Zitronenschalenabrieb

für das Kirschtopping
200ml Kirschsaft
2 EL Speisestärke
2 EL Zucker

Die Sauerkirschen abtropfen und den Saft dabei auffangen.
Eier mit Zucker und dem Vanillearoma in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Öl und Frischkäse dazugeben und die Masse glatt rühren. Nun folgt noch Mehl und Backpulver, dieses wird untergehoben.

Eine Muffinform mit Papierförmchen bestücken und die Hälfte des Teiges mit Hilfe eines Eisportionierers oder zwei Esslöffel einfüllen. Darauf werden je zwei Kirschen verteilt. Die andere Hälfte des Teiges wird mit dem Kakao und 2 EL Kirschsaft verrührt und anschließend auf den hellen Teig in die Förmchen gleichmäßig verteilt. Darauf werden nochmals je zwei Kirschen verteilt und anschließend müssen die Muffins im vorgeheiztem Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten (Stäbchenprobe) gebacken werden.
Nach dem Backen die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen lassen.

Für das Cremehäubchen den Magerquark mit der Sahne und dem Puderzucker, sowie den Schalenabrieb einer halben Zitrone (je nach Geschmack könnt ihr hier variieren) in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer eine Minute aufschlagen, das San Apart zugeben und die Creme vollständig steif schlagen.
In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Für das Kirschtopping wird der Kirschsaft mit dem Zucker und der Speisestärke in einen Topf gegeben, verrührt und anschließend unter ständigem Rühren zum kochen gebracht. Sobald die Kirschsoße deutlich eindickt diese vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur auskühlen lassen.

Auf die ausgekühlten Muffins nun die Creme aufspritzen und die Kirschsoße darauf verteilen.

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Nicole

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