Ihr Lieben,

ich liebe körnige Brot sehr, nicht nur, weil sie gut schmecken, sondern weil sie auch richtig lange satt machen. Mein heutiges Rezept besitzt genau diese Eigenschaften und deshalb möchte ich es euch nicht vorenthalten. Hierfür habe ich auch keine außergewöhnlichen Zutaten, wie Backmalz oder Sauerteig, der ja erst ca. 20 Stunden reifen muß, so daß ihr eigentlich sofort mit starten könnt 🙂

Das Rezept zum Anschauen findet ihr als Video *HIER*

Ihr benötigt folgende Zutaten:

250g Roggenschrot oder -körner, die ihr selbst schrotet
250ml kochendes Wasser
250ml Wasser
40g Zuckerrübensirup
1/2 Würfel Hefe
20g Salz (kann auch reduziert werden)
125g Roggenmehl Typ 1050
250g Körner (Sonnenblumenkörner, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Chiasamen…)
körnige Haferflocken zum Bestreuen der Backform

Zubereitung:
Den Roggenschrot in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen, umrühren, Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
Nach der Quellzeit die Hefe in einen Mixtopf bröseln, Wasser und Zuckerrübensirup zugeben, mit einer Gabel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Zugedeckt nun 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend alle übrigen Zutaten, sowie den gequollenen Roggenschrot zugeben und lasse dies 6 bis 8 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handmixer verkneten. Nun wird die Schüssel abgedeckt und der Brotteig für 60 Minuten an einen warmen Ort zum Gehen gestellt.
Der Teig sollte nach der Gehzeit deutlich an Volumen zugenommen habe!
Nun wird eine Kastenkuchenform gefettet und mit den körnigen Haferflocken bestreut. Anschließend mit dem Brotteig befüllt, in den gut vorgeheizten Backofen auf die unterste Einschubleiste gestellt und nun 10 Minuten bei 240° Ober-/Unterhitze vorgebacken. Anschließend wird die Hitze auf 200° runter reduziert und das Brot muß nun 40 bis 50 Minuten fertig gebacken werden. Bitte schaut nach 40 Minuten nach, wenn die Oberfläche eine schöne bräunliche Färbung hat und durch klopfen auf das Brot dieses hohl klingt, ist es fertig und kann nun zum Abkühlen aus der Form auf ein Auskühlgitter gestürzt werden.

Habt viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Nicole

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