Hallo ihr Lieben,

die Fussball EM 2016 rückt immer näher und da habe ich es mir nicht nehmen lassen eine entsprechende Torte zu backen. In meinem Video *HIER* seht ihr, wie ich die Torte hergestellt, gestapelt und dekoriert habe. Dieser Blogpost ist die Ergänzung zu meinem Video, hier könnt ihr die Rezepte und alles, was ihr zu dieser Torte benötigt, nachlesen.

Die angegebenen Rezepte sind meinerseits nur Vorschläge und können nach eigenem Geschmack auch verändert werden. Die untere Torte besteht aus einem leckeren Schokorührkuchen, den ich in einer 24cm großen Springform gebacken habe. Gefüllt ist sie mit etwas Kirschkonfitüre und einer italienischen Buttercreme, die ich mit einem stark gekochten Cappuccino aromatisiert habe.
Die obere Torte, also der Fußball, besteht aus zwei Kuchen, da dieser aus zwei Halbkugeln zusammen gesetzt wird. Die untere Hälfte des Balles sollte ein nicht zu weicher kompakter Kuchenteig sein, da hier das ganze Gewicht der oberen Halbkugel darauf lastet. Ich habe hier einen Wunderkuchen in einer runden hitzebeständigen Metallschüssel mit 20cm Durchmesser gebacken. Nach dem Auskühlen habe ich sie dünn mit Aprikosenkonfitüre gefüllt – auch sollte hier auf viel Füllung verzichtet werden, da sie sonst zu instabil werden würde.
Die obere Hälfte des Balles habe ich als Kuppeltorte gebacken. Hierzu habe ich einen Biskuit in einer 22cm Springform gebacken , also bewusst auch etwas größer, wie die Schüssel, in der ich auch die untere Ballhälfte gebacken habe. Den Biskuit habe ich nach dem Auskühlen zwei Mal waagerecht durchgeschnitten und die mit Frischhaltefolie ausgelegte damit ausgekleidet und mit einer leckere frische Zitronen-Cheesecake-Füllung gefüllt.
Die Kugeltorte habe ich mit einer Zartbitter-Ganache schließlich eingestrichen und so war sie ideal für die aus Fondant bestehende Dekoration vorbereitet.
Schaut euch auf jeden Fall das Video zu dieser Torte an, da seht ihr genau, wie diese Torte entstanden ist und wie ihr sie später dekorieren könnt.

Zutaten:

Für den Schokokuchen:
250g Butter
250g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier (M)
200g Creme fraîche
1 Pck. Vanillezucker
300g Mehl
1 Pck. Backpulver
50g Kakao
150g Zartbitterkuvertüre

für die Cappuccino-Buttercreme-Füllung:
150g Zucker
50ml Wasser
3 Eiweiß (M)
250g Butter (sehr weich)
2 – 3 EL stark gekochter Cappuccino

4 EL Kirschkonfitüre

Für den Wunderkuchen:
4 Eier
200g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200ml Öl
200ml Orangensaft
300g Mehl
1 Pck. Backpulver

Füllung:
2 EL Aprikosenkonfitüre

Für die Kuppeltorte:
6 Eier
200g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
100g Mehl
100g Speisestärke
1 Pck. Backpulver
30g Vanille-Puddingpulver

Für die Zitronen-Cheesecake-Füllung:
200ml Sahne
40g Zucker
300g Frischkäse
1 Pck. Sofort-Gelatine
Saft und Schalenabrieb einer Bio-Zitronen

Zartbitter-Ganache:
600g Zartbitterschokolade
400ml Sahne

Royal Icing/Eiweißspritzglasur:
2 Eiweiße (Größe M)
500g Puderzucker
1 TL Zitronensaft

Für die Deko:
700g weißen Fondant
500g schwarzen Fondant
200g gelben Fondant
100g dunkelblauen Fondant
200g roten Fondant
Grüne Lebensmittelfarbe
Cakeboard 20cm Durchmesser
Cakeboard 24cm Durchmesser
Cakeboard 30cm Durchmesser zum Anrichten der Torte
Buchstabenausstecher
Ausstecher Fünfeck
Ausstecher Sechseck

Zubereitung:

Schokokuchen:
Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen, anschließend ca. 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie zum Weiterverarbeiten nicht zu heiß ist.
In der Zwischenzeit können wir uns aber um den Teig kümmern. Hierzu wird die weiche und zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel der Küchenmaschine (alt. geht natürlich auch ein elektrischer Handmixer) gegeben und mit der Prise Salz 1 bis 2 Minuten cremig gerührt. Anschließend kommt der Zucker und der Vanillezucker dazu und muss nun für weitere 3 bis 4 Minuten weißcremig aufschlagen. Die Eier werden nun nacheinander dazu gegeben, also ein Ei zugeben, unterrühren und dann erst das Nächste usw…
Nun kommt Creme fraîche und die geschmolzene Schokolade dazu und wird untergerührt. Zum Schluß das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao sieben, ebenfalls dazu gegeben und so kurz wie möglich unterrühren.
In einer mit Backpapier ausgelegten und gefetteten 24cm Springform wird der Kuchen bei 180° Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen etwa 40 bis 45 Minuten gebacken. Sollte nach der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen hängen, muß der Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor er heraus gelöst und gänzlich auf einem Kuchengitter abkühlen muß.

Für die Füllung wird ein starker Cappuccino gekocht und zum Abkühlen beiseite gestellt.
Für die Buttercreme werden 100g von dem Zucker mit dem Wasser aufgekocht und 8 Minuten offen zu einem hellen Sirup eingekocht. In der Zwischenzeit die Eiweiße steif schlagen und den restlichen Zucker während des Schlagens langsam einrieseln lassen.
Den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zu dem steifen Eiweiß unter ständigen Rühren zufügen und kalt schlagen.
Die weiche Butter portionsweise zu dem Eiweiß geben. Sollte die Buttercreme noch sehr weich sein, einfach kurz abkühlen lassen und weiterschlagen, bis sie eine buttrige Konsistenz aufweist. Zum Schluss wird zu die Buttercreme noch mit dem Cappuccino abgeschmeckt.
Zum Füllen der Torte wird der Schokokuchen zwei Mal waagerecht durch geteilt. Ein Boden wird auf das 24cm Cakeboard gegeben, mit 2 EL Kirschkonfitüre und etwas Buttercreme gefüllt, zweiter Kuchenboden oben drauf gegeben und das Ganze noch einmal wiederholt. Anschließend wird die Torte komplett mit der Buttercreme eingestrichen und nochmal kühl gestellt, bevor sie mit Fondant dekoriert wird.
Hierzu wird je ca. 200g gelben, roten und schwarzen Fondant zu einem langen Streifen ausgerollt und 3cm breite, 75cm lange Streifen aus allen drei Farben geschnitten. Diese werden dann um die Torte herum gelegt, so daß die Deutschland Flagge entsteht.

Wunderkuchen:
Eier, Zucker und Vanillezucker richtig gut schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen mind. verdoppelt hat (das kann bis zu 10 Minuten dauern!). Danach langsam das Öl und den Orangensaft zugeben und weiter rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben, zum Teig geben und unterheben.
Gebacken wird der Wunderkuchen in einer gefetteten Halbkugelschüssel mit 20cm Durchmesser bei 175° Ober-/Unterhitze etwas 75 bis 85 Minuten (Stäbchenprobe!!!)
Nach dem Auskühlen wird die Halbkugel zwei Mal waagerecht durchgeteilt und dünn mit der Aprikosenkonfitüre gefüllt, mit Ganache komplett eingestrichen und kühl gestellt, bevor sie schließlich zur kompletten Kugel zusammen gesetzt und mit Fondant dekoriert wird.

Kuppeltorte:
Zunächst wird der Biskuit gebacken. Hierzu werden die Eier getrennt. Die Eiweiße in eine saubere fettfreie Schüssel geben, schaumig schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entstanden ist. Nun werden die Eigelbe einzeln unter gerührt .
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Puddingpulver mischen und sieben und mit einem Schneebesen langsam und sanft unter die Zucker-Ei-Masse heben.
Den Boden einer 22cm Springform mit Backpapier auslegen, den Rand NICHT!!! und bitte auch NICHT EINFETTEN!!! Am Rand „krabbelt“ nämlich der Teig nach oben und kann schön hoch werden!!!
Gebacken wird der Teig bei 175° Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten. Hier ist eine Stäbchenprobe wichtig.
Nach dem Auskühlen den Biskuit 2x waagerecht durchteilen und, wie im Video gezeigt, die Halbkugelschüssel damit auskleiden.
Für die Zitronen-Cheesecake-Füllung wird die Sahne mit der Hälfte des Zuckers steif geschlagen.
In einer weiteren Schüssel wird der Frischkäse mit dem restlichen Zucker, sowie den Saft und den Abrieb der Zitronen cremig gerührt und anschließend die Sofort-Gelatine zugegeben und zügig unter gerührt. Danach wird noch die Sahne untergehoben.
Die Creme sollte nun zügig in die mit dem Biskuit vorbereitete Schüssel gegeben werden, da die Sofort-Gelatine auch direkt anfängt zu gelieren. Mit dem noch übrigen Biskuitboden wird die Kuppel nun verschlossen und sollte nun für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Anschließend die Torte heraus stürzen und auch diese mit der Ganache einstreichen und kühl stellen, bevor die Kugel zusammen gesetzt und mit Fondant dekoriert wird.

Ganache:
Hierzu wird zuerst die Schokolade gehackt und anschließend die Sahne in einem Topf zu kochen gebracht (selbstverständlich geht dies auch in der Mikrowelle). Sobald diese kocht vom Herd nehmen und zu der gehackten Schokolade geben, leicht verrühren, damit die Schokolade mit der Sahne bedeckt ist. Nun einen Deckel auf den Topf geben und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend wird die Ganache solange mit einem Teigschaber oder Kochlöffel verrührt (TIPP: nicht mit einem Schneebesen rühren, denn gerade, wenn ihr sie zum Einstreichen eurer Fondanttorten benötigt, wird hier unnötige Luft eingeschlagen und dies sollte natürlich vermieden werden), bis sie eine schöne und gleichmäßige Konsistenz hat. Nun sollte sie mehrere Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen.

Die beiden Halbkugeln werden nun, wie ich euch in dem Video zeige mit dem 20cm Cakeboard in der Mitte zusammen gesetzt, nochmals mit Ganache eingestrichen und anschließend mit Fünf- und Sechsecken, die aus schwarz und weiß ausgerolltem Fondant ausgestochen werden, dekoriert.

Royal Icing:
Die Eiweiße in eine saubere fettfreie Schüssel geben und steif schlagen. Dann löffelweise den gesiebten Puderzucker und den Zitronensaft zugeben und weiterschlagen. Die Masse sollte schön glänzend sein. Wenn sie zu trocken ist, kann man noch etwas Zitronensaft oder Wasser dazugeben, aber wenn, nur wenig, da für die Grasdekoration ein festes standfestes Icing benötigt wird. Anschließend wird noch die grüne Lebensmittelfarbe untergerührt und in einen Spritzbeutel mit einer Gras-Tülle gegeben.
Die Fußballtorte wird nun auf die untere Torte gesetzt und rundherum damit verziert und dekoriert.

Zum Schluß werden noch die Buchstaben aus dunkelblauen Fondant ausgestochen und mit etwas Wasser auf die Torte geklebt.

Viel Spaß beim Nachbacken und unserer Nationalmannschaft viel Erfolg in Frankreich

Eure Nicole

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