Ihr Lieben

Ich habe heute ein leckeres Brötchenrezept für euch. In der letzten Zeit habe ich mich wieder vermehrt mit Heferezepten beschäftigt – ich liebe es mit Hefe zu backen und ganz besonders Brot- und Brötchenrezepte. Ich backe oft Brot und Brötchen selbst, nicht nur aus finanziellem Aspekt, auch weiß ich so, was genau in meinen Broten / Brötchen drin ist, denn ich verwende hierfür keine fertigen Mischungen, sondern wähle meine Mehle, Körner und Zutaten alle selbst aus, so, wie ich es gerne mag.

 

 

 

 

Zu meinem Favoriten gehört das Dinkelmehl. Es schmeckt sehr mild (weich könnte man fast auch sagen) und hat gegenüber Weizenmehl nochmal einen gesunden Aspekt. Dinkel enthält nämlich eine Vielzahl von Vitalstoffen, Vitaminen (Vitamin B2, B3, B6, A, C und E) und Mineralstoffe (Natrium, Kalzium, Phospor, Magnesium und Eisen). Außerdem enthält es alle acht essentiellen Aminosäuren, die unser Organismus benötigt. In der gesunden Ernährung ist Dinkel nicht mehr wegzudenken, denn Dinkel macht es möglich, daß so viele Nährstoffe wie möglich vom Körper aufgenommen und verstoffwechselt werden.

Nun aber lange genug erzählt, hier mein Rezept:

Zutaten (für 6 Brötchen):
265g Dinkelmehl Typ 630
95g Dinkel Vollkornmehl
80g Hartweizengrieß
8g frische Hefe
8g Salz
150ml Buttermilch
150ml Wasser

Dinkelflocken zum Wälzen
etwas Wasser

Zubereitung:
Mehle, Hartweizengrieß, Salz, zerbröselte Hefe, Wasser und Buttermilch in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken 6 Minuten verkneten.
Anschließend den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen indem die äußeren Ränder in die Mitte gedrückt werden,

denn so entsteht eine gute Oberflächenspannung und der Teig kann gut aufgehen. Den Teigling nun in die Rührschüssel zurück legen,

mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig etwas länglich formen und 6 gleichmäßig große Teilstücke abstechen (eine Waage hilft, damit die Brötchen alle gleich groß werden).

Die 6 abgestochenen Teiglinge werden nun rund geformt, anschließend mit Wasser besprüht

und in den Dinkelflocken gewälzt.
Auf einem mit Backpapier belegtem Backblech

müssen die Teiglinge nochmal 15 Minuten abgedeckt ruhen.
Bachofen in der Zwischenzeit auf 220° Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Ruhezeit die Brötchen 25 – 27 Minuten goldbraun backen.

 

 

 

 

Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Nicole

Bestellungen mit einem Warenwert über Euro 80,- sind innerhalb Deutschlands versandkostenfrei. Ausblenden