Ihr Lieben,

zur kalten Jahreszeit gehört für mich definitiv Baumkuchen. Schon lange steht dieses Rezept auf meiner to-do Liste und heute habe ich eine leckere Mini-Variante, Baumkuchen Petit Fours.
Nachdem mich vor einiger Zeit meine liebe Freundin Steffi gefragt hat, ob ich für das Theaterstück “Ein Käfig voller Narren”, indem sie natürlich auch mitspielte, Petit Fours zubereiten kann, habe ich natürlich zugesagt und mich für die Baumkuchen Petit Fours entschieden, da sie unglaublich lecker sind! Baumkuchen zeichnet sich durch seine sichbaren Schichten aus. Hört sich kompliziert an, ist aber gar nicht so schwer. Gebacken werden immer nur dünne Teigschichten, bis die Oberfläche goldgelb ist, bevor die nächste Teigschicht darauf kommt und gebacken wird. Dadurch erhält man später im Anschnitt den Schichteffekt. Ich empfehle auf jeden Fall hierzu auch mein Video anzuschauen:

Ja, sie benötigen etwas Zeit, aber diese Investition lohnt sich auf jeden Fall!
Klassischerweise werden Petit Four 3 x 3cm groß geschnitten, ich habe meine etwas kleiner, 2,5 x 2,5cm geschnitten. Mit diesem Maß bekommt ihr 81 Petit Fours, bei der klassischen Größe 64 Stück.

Zutaten:
250g Butter
200g Mehl
50g Speisestärke
250g Zucker
1 TL Vanillearoma, Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
5 Eier (M)
1 Prise Salz
1 EL Rum
80ml Orangensaft

125g Marzipanrohmasse
75g Puderzucker
3 – 4 EL Aprikosenkonfitüre
500g Schokoladenglasur
Deko eurer Wahl

Zubereitung:
Alle Zutaten MÜSSEN Zimmertemperatur haben! Backofen auf 250° Grillstufe vorheizen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech einen eckigen Backrahmen mit dem Maß 24x24cm geben. Mehl mit Speisestärke und Salz mischen und sieben.
Die weiche Butter mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mind. 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Anschließend werden die Eier einzeln und nacheinander zugegeben. Hierzu wird ein Ei zu der Butter-Zucker-Masse gegeben, 30 Sekunden eingerührt und anschließen das nächste zugegeben, bis alle Eier eingerührt sind. Nun folgen noch die restlichen Zutaten, also Vanillearoma, Rum, Orangensaft, die Prise Salz, sowie die Mehl-Speisestärke-Mischung. Den Teig nur solange verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
Von dem Teig werden 3 – 4 EL in den vorbereiteten Backrahmen geben, mit einer Palette glatt gestrichen und 1,5 bis 2 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens gebacken, bis die Oberfläche des Teiges goldgelb ist. Sobald dies geschehen ist, den Teig aus dem Ofen nehmen und weitere 3 bis 4 EL auf der heißen Oberfläche verteilen und glatt streichen und wieder 1 bis 2 Minuten in den Ofen geben. Dies wird nun solange wiederholt, bis der Teig komplett aufgebraucht ist. Bei meinen Petit Four habe ich immer 4 EL Teig genommen und habe 5 Schichten daraus bekommen.
Nach der letzten Schicht muß der Kuchen vollständig auskühlen. Backrahmen nach dem Auskühlen abnehmen.
In der Zwischenzeit das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und auf etwas Puderzucker ausrollen, so groß, daß ein Rechteck von 24 x 24cm daraus geschnitten werden kann. Dieses wird nun mit der Aprikosenkonfitüre auf den ausgekühlten Baumkuchen “geklebt”. Hierzu die Konfiture erwärmt und auf der Oberfläche des Baumkuchens mit einem Pinsel verteilen und anschließend die Marzipanplatte darauf gegeben.
Nun wird der Baumkuchen beschwert. Hier kann ein schweres Schneidebrett oder auch ein Buch zum Einsatz kommen. Damit auch nichts am Marzipan kleben bleibt ein Stück Frischhaltefolie darauf legen, anschließend beschweren und für 2 bis 3 Stunden in den Froster geben (alt. über Nacht in den Kühlschrank, meine Empfehlung ist aber der Froster). Nun wird der Baumkuchen in 81 (oder 64) rechteckige Stückchen geschnitten.
Die Schokoladenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und die Petit Four nacheinander eintauchen, so daß sie komplett mit Schokolade umhüllt sind. Dekorieren könnt ihr sie, wie es euch gefällt und was ihr gerne mögt. Ein Beispiel hierfür seht ihr auch in meinem Video.

Ich wünsche euch nun viel Spaß beim Nachmachen und laßt sie euch schmecken!!!

TIPP: die Petit Four können problemlos 10 bis 14 Tage vernascht werden, mit jedem Tag werden sie auch leckerer!

Eure Nicole

Bitte beachten: Vom 15.12. - 26.12.2017 ist der Shop geschlossen und kein Versand möglich. Verstanden

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